海上鮮


生平最怕食石斑，大部分的酒家都不會烹調，不是弄得太熟便是豉油味太濃。即使買回家，火候控制得宜也不見得好吃，所以真的要参與，我也只會試試魚骨魚頭，以吃不到魚肉為妙。

關於食斑，相信大家都有以下的經驗：每逢上菜館，伙計總會向埋首閱讀菜譜的我推介什麼＄1288套餐，「鮑参翅肚樣樣齊」，原則上這四種貴氣菜式也不是我碗餸，看見我不太感興趣的表情，伙計便把焦點放在「蒸條星斑」上，殊不知我一句：最憎食斑，把他的推銷策略打得落花流水，不知如何說下去。

真不知那些大同小異的菜單是誰發明，莫非我會去Ａ酒樓吃完這個套餐會想再去Ｂ酒樓再吃相似的餸菜嗎？
那，到底什麼魚，才算肉質香滑，魚味濃郁？

我上市場，原則只會買兩種魚：一是海黃腳𩶘，另一種是我的至愛﹣石蚌。
黃腳𩶘最好吃海魚，但街市賣幾盤平魚過日晨的亞婆不會入貨，要在那些很專業的魚檔才買得到。
石蚌不是蚌，其魚味濃郁成為每次宴客的絕招，最好玩的是某次BBQ，我買了兩條石蚌，把蒜頭香草檸檬牛油往魚肚裡塞，以錫紙包好，做其爐邊燒，結果？當然是精采，精采，精采！
Posted by ah muk at 4/21/2007 1:47 AM
Categories: uncategorized
 

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Comments
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  • 4/24/2007 7:58 PM Ling wrote:
    期待和妳有一次BBQ的約會, 因為每次都是草草吃了不太驚喜的黑椒及蒜蓉扒類和雞奕.
    而最好一次就在非常高級的君悅頂樓池邊燒烤Buffet.
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  • 7/14/2011 9:40 AM bnei baruch wrote:
    Valuable information and excellent design you got here! I would like to thank you for sharing your thoughts and time into the stuff you post!! Thumbs up bnei baruch
    Reply to this
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