早前寫過的肥媽小食店憑獨門橙色鹵味創出名堂，長期成為開飯十大食店之頭幾位，小小的店永遠客似雲來，曾經見過附近醫院的病人穿著整套病人睡衣出來覓食，大串大串的在街邊吃。
得到一眾食家的眷顧，免費的食評效力實在強大，除了吸引新的食客，要舊客還會回頭再來，這樣，生意才會滔滔不絕，天天大排長龍。

新店沒有免費宣傳，要做公關找人來訪問也不難，文字推廣後總會得到一批捧場客，但如何把握這個機會把業務推廣出去，就要考考小店的實力。

中環有不少名店，店內店外都有很多的過膠報導，人客按圖點菜，總是錯不了，但，到底我今天吃的這碟名菜，真的如報導時記者所吃的水準是一樣嗎？那杯絲襪奶茶，那個蛋撻，那隻燒鵝，我吃完是不是都可以讚得如此天上有地下無？

外國著名的食家都只是見字不見人，食店從來也不知道進來的那位阿叔原來是位知名的食家，一支筆可以令你一舉成名，也可以叫你關門大吉。就是因為他們隱藏身份，才可以吃出食店本身的水準，廚子不會為了招呼這知名食家而特地弄出超水準的菜式。
當然，他們都不會成為電視台的主持，也不會接廣告做代言人。

著名食家到成名的食店總是大讚特讚，什麼全港最好味的奶茶，我喝的那一口總是不知所謂，茶味全無，還以為自己喝著一杯凍奶；那碟曾經心愛的䓤油雞扒撈丁，䓤油尚能保持水準，但那塊炸得如柴魚一樣的雞扒，真的不知為什麼可以收我三十多元。
這次以後，真的頭也不回，還想向那些曾經被我推介而去的朋友更新食評，免得令人大失所望，要來拆我的招牌。
轉個彎的蛋撻也是中區的旅遊景點，但水準亦不算穏定，偶然也吃過出爐的厚底蛋撻，來朝拜的食客看來都要碰碰運氣。

用心保持水準，,不要因為一時人頭湧湧而飄飄然，忘記食客來捧場的原因，各長龍食店，互勉之。